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挂霜芋条 酥脆香甜、口感粉滑 味道好极了

时间:2021-09-21 01:50作者:体育比赛竞猜平台

本文摘要:福鼎特色小吃,选用优质的福鼎芋制作而成。挂霜芋因芋块外貌所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋”。刚出锅的挂霜芋热气腾腾,香气扑鼻,让人馋涎稍许后炒过的白糖就象霜一样粘在芋条上,外酥里嫩,香气扑鼻,清甜适口。 据史料纪录,福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史,属天南星科魁芋类,母芋呈圆柱形,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,故又名“福鼎槟榔芋”。

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福鼎特色小吃,选用优质的福鼎芋制作而成。挂霜芋因芋块外貌所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋”。刚出锅的挂霜芋热气腾腾,香气扑鼻,让人馋涎稍许后炒过的白糖就象霜一样粘在芋条上,外酥里嫩,香气扑鼻,清甜适口。

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据史料纪录,福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史,属天南星科魁芋类,母芋呈圆柱形,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,故又名“福鼎槟榔芋”。福鼎芋生长拥有良好的水土条件,借助特殊的土壤养分、质地及酸碱度,通过不停地选育与提纯复壮,单个母芋由原有0.5公斤左右,生长到2-3公斤,最大可达6公斤,体大形美,风味奇特。福鼎芋易煮熟,熟食肉质细、松、酥,浓香适口,营养富厚,作粮作菜皆宜,可以炸、煮、蒸、炒。

用福鼎芋粉为原料烹饪的“红鲤藏泥”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等系列名菜,被列为北京人民大礼堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴,受到党和国家向导人以及外宾的赞赏。挂霜芋因芋块外貌所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋”。

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挂霜芋制作看似简朴,但选料和熬糖的火候掌握甚为重要,叶兄之所以未能做出鲜味正宗的“挂霜芋”,就是这二个环节未能掌握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的挂霜芋,需选当年12月到来年2月这段时间上市的3-4斤重的福鼎芋为优。10月份虽是采收季节,但因母芋刚成熟,含水份较多,淀粉转化得不够彻底,紫红色槟榔花纹少,肉质不够粉,香味不足,做出来的“挂霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。

福鼎芋制作方法:1、选好福鼎芋,然后去皮,选中间段,切发展6公分宽2公分的长柱体芋条备用。2、炒锅入油,油量以能恰好没过芋块为宜,大火烧热至热气能烫手为度,然后放入芋块,转小火,不停翻动芋条,使其受热匀称,防止炸焦3、待芋块外貌转为淡黄,出锅,沥油备用。油锅洗净,按白砂糖与水20:1比例留水,按芋块与白砂糖1:1的比例放入白砂糖,用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火,在熬糖的历程中要不停地搅拌白砂糖防止焦化。

4、待糖液熬至泛白黄色,用筷子沾糖液提起,中间能拉起一条糖丝则说明确糖已熬至恰到利益,此时应马上熄火并放入芋头,不停快速翻炒使糖液能匀称地粘在芋块上,最后出锅装盘冷却,一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。挂霜芋服法颇有讲求。宜趁热吃,刚出锅的挂霜芋热气腾腾,香气扑鼻,让人馋涎欲滴,但此时的你切记不行猴急,猪八戒吞人参果式的服法,是不能吃出挂霜芋的妙处的。挂霜芋特别适合女士们服法,纤手小心地捏着皎洁如玉的芋块,然后在嘴角边轻抿一小口,松松软软地滑入舌中,皎洁的小齿细细地磨味着,芋香、甜香、脂香如游龙般在齿颊间围绕,此时再深深地吸一口吻柔柔地吞下去,每一个毛孔都透着优雅和欢愉。


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